春节承载着家人团聚的期盼，亦是共享美食的幸福时刻。但充足的年货和各类食材丰盛、频繁聚餐，也悄悄增加了食物中毒的潜在风险。如何在享受美食的同时，守护家人健康？让我们一起来了解一下，春节期间的饮食安全知识要点！  

　　一、什么是食物中毒？ 

　　食物中毒，是指因食用了含有生物性、化学性等有毒有害物质的食品，或者将有毒有害物质当作食品摄入后出现的急性、亚急性疾病。不同类型的食物中毒临床表现不同，多以各种胃肠道症状为主，如恶心、呕吐、腹泻和腹痛等等；部分也会出现发热、头晕、头痛、全身乏力、发绀、视觉障碍、眩晕、刺痛、麻痹、呼吸困难等其他症状，严重时可引起死亡。 

　　二、如何识别食物中毒 

　　食物中毒一定和不洁或“有毒”食物饮食史有关，潜伏期较短，一般为进餐后0.5小时到3天。如果怀疑自己吃了不好的食物并感到不舒服，比如恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热、乏力等，加之同餐的人也出现了类似的症状，则有很大可能是食物中毒。往往吃的越多的人，症状越重。 

　　三、如何预防食物中毒的发生 

　　记住以下四句话，可保障大部分饮食安全，守护团圆，健康过年。 

　　1.生熟分开，清洁到位 

　　（1）保持手部清洁：准备食材时，勤洗手；饭前便后要洗手。 

　　（2）保持餐具、厨具清洁：使用干净的水清洗食材和厨具。 

　　（3）保证食材安全：食用新鲜的食材，生熟食材要分开放、分开切、分开装。 

　　2.安全加热，守护健康 

　　（1）尽量食用热菜，确保菜品加热的温度和时间足够，少食生、冷食品。 

　　（2）肉、蛋、海产品等要烧熟煮透，尤其碎肉馅、肉饼、大块的肉或整只鸡、鸭、鹅等，一定要确保食物中心加热至70℃保持1分钟以上。 

　　（3）剩菜剩饭应及时冷藏，再次食用前应彻底加热。 

　　3.细读标签，规范存放 

　　（1）从正规渠道购买食材，注意阅读食品标签，了解生产日期、有效期和食品成分等信息，不过量囤积食材。 

　　（2）规范存放食材，使用食品原包装，不要与非可食物品混放，注意防潮、防鼠；调味品、食品添加剂等使用前注意相关标识。 

　　（3）不饮用不明来源或成分不明的酒水，不私自采摘食用野生动植物。 

　　4.均衡搭配，适量为纲 

　　（1）丰盛之余重搭配，蔬果主食不可缺，避免纯肉食、高蛋白饮食带来的消化负担。 

　　（2）零食、坚果、糕点等适量食用；饮酒要适量，不空腹饮酒；保持作息规律，适量运动，维持代谢平衡。 

　　四、发生食物中毒怎么办 

　　怀疑食物中毒后，请保持冷静，应马上停止食用，并保留剩余食物或拍照存证，以便后续鉴定。 

　　就诊时主动说明情况，包括可疑食物、进食时间、同餐人员是否出现类似症状等。 

　　作者/出品 应急中心王霄晔、曾彪、王锐、任婧寰