副溶血性弧菌广泛生存在近岸海水、海底沉积物、海洋动物和浮游生物中。副溶血性弧菌引起的食物中毒多发生于5—10月夏秋季节，这与此时海水温度更适于副溶血性弧菌的生长繁殖有关。其感染来源主要为海产品（鱼、虾、蟹、贝类等）和被其污染的其他食品。我国沿海城市食物中毒有50%~70%是由副溶血性弧菌引起的，内陆地区居民的感染率也在不断增加。

1.如何避免感染副溶血性弧菌？

（1）副溶血性弧菌对酸敏感：在食醋中3分钟即可死亡，因此建议在食用海产品时加入食醋。

（2）高温可帮助杀灭副溶血性弧菌：因此要尽量避免生食海鲜，烹饪过程要加热充分、彻底。

（3）保持厨房厨具清洁卫生：副溶血性弧菌可在海水中存活47天，在抹布和砧板上生存1个月以上。生熟分开、及时清洁厨房和厨具，可避免交叉污染。

2.为什么熟的食物仍然可以引起副溶血性弧菌感染？

（1）交叉污染：如盛放生海鲜的厨具、加工海鲜使用的刀和砧板等已经受到了副溶血性弧菌的污染却未经清洗，即使食物已经被烧熟煮透，但若仍然使用它们继续盛放和加工，那么烹饪好的食物会再次沾有未被杀灭的细菌。尤其当同餐有海产品时，其他食物被副溶血性弧菌污染的风险更大。

（2）加热不充分：想要完全杀灭副溶血性弧菌，一定要确保加热至足够的温度，并且持续一定时间。烹饪时，食物的中心温度须达到56℃以上持续5~10分钟，才能杀死食物中的副溶血性弧菌。

3.感染副溶血性弧菌的症状有哪些

副溶血性弧菌感染发病急，潜伏期多在4~24小时，发病时主要为急性胃肠炎症状：初期表现为腹部不适，上腹部疼痛或胃痉挛；之后表现为剧烈腹痛，脐周阵发性绞痛，伴有腹泻（多为喷射性水样便）；重者为黏液便和黏血便，可伴有恶心、呕吐、发热、头痛等。大多1~2天后症状减轻，一般恢复良好。