炎炎夏日，各类凉拌菜、海鲜成了许多人餐桌上的常见美食。但人们在享受鲜美食材的同时，名为“副溶血弧菌”的致病风险其实正潜伏其中。

什么是副溶血弧菌？

副溶血弧菌属于弧菌属，是一种革兰阴性菌，因具有嗜盐特性，又被称作嗜盐弧菌。它主要栖息在近岸海水、海底沉积物以及鱼、虾、蟹、贝类等各类海产品中。

它的生存能力

副溶血弧菌的生存能力极具特点：在自然界淡水中它存活时间极短，通常不超过2天；但在海水中却能顽强生存近50天。不过它的抵抗力并不强，不耐寒冷，在冬季低温环境下容易死亡，同时对热极为敏感，只需加热至90℃并保持1分钟即可被杀灭。

哪里最易中招？

食用被副溶血弧菌污染且未彻底煮熟的海鲜，就会引发急性胃肠炎。该病可感染各年龄段人群，但青壮年最为高发。值得注意的是，人体感染该病后获得的免疫力较弱，因此存在重复感染的可能。从分布来看，该病在全球范围内均有发生，尤其在沿海地区发病率较高，日本、东南亚、美国及我国沿海地带都是高发区域。在我国，副溶血弧菌是夏秋季腹泻患者中分离率较高的致病菌之一。

感染有何症状？

感染副溶血弧菌后的潜伏期通常为10至24小时，患者起病较急，最典型的症状为阵发性腹部绞痛，随后会出现恶心、呕吐以及频繁腹泻。患者大便多为水样便，症状严重时可呈洗肉水样，也可能带有黏液、脓血，部分患者还会伴随发热。大多数患者病程较短，2至3天即可自行恢复，但老人、儿童以及免疫力低下人群若出现严重脱水，必须立即就医。

如何安全吃海鲜？

要安全享用海鲜，预防副溶血弧菌感染至关重要。

首先，海鲜一定要烧熟煮透，切勿为追求嫩滑口感而食用生海鲜或半生海鲜。

其次，要做到生熟分开，处理生海鲜的刀具、砧板绝不能直接用来切熟食或凉菜，避免造成交叉污染。

处理完海鲜后，要用流动水搭配肥皂彻底洗净双手。

副溶血弧菌属于畏酸菌，凉拌海鲜时添加食醋有一定辅助杀菌作用，但需要保证足够的接触时间（需浸泡数分钟），同时醋的浓度要达标；仅在食用时蘸一下醋，无法达到杀菌效果。

最后，购买的海鲜要及时冷藏，抑制细菌繁殖。

夏季是副溶血弧菌的活跃高峰期，在烹饪和饮食中养成良好卫生习惯，就能帮我们避开这个餐桌上的危险分子，安心享用夏日海鲜的美味。

传染病所 供稿